Сир домашній із сиру та молока

Сьогодні я в роздумах стояла над залишками сиру і думала, що б із нього приготувати. Зі здивуванням зазначила, що за всієї моєї любові до цього молочного продукту, сьогодні ніяких запіканок, сирників і десертів із нього мені не хочеться. І тут згадала рецепт столітньої давнини — рецепт сиру з сиру.

Такий сир ми робили в дев’яностих роках, коли купити продукти було непросто, а ось молока у батьків у селі було завались. Частенько згадую цей сир із ностальгією — смачний виходив! Зараз у нас немає стільки сиру. Той, що купуємо, йде миттєво в майже незміненому вигляді, оскільки ми любимо сир, протертий із цукром і з ягодами. Ну, або запіканку.

Сьогодні я, прикинувши, що у мене є на сир, зрозуміла, що все зійшлося — є і сир, і молоко, і все інше. Отже, будемо готувати. Сир я варила стільки разів, що минуло вже багато років, а рецепт мені не довелося шукати, я його пам’ятаю. Отже, розповідаю.

• Відправити список:

*В оригінальному рецепті мінімальна витрата сиру — 1 кг, на нього йде одне яйце. Оскільки я роблю сьогодні половинчасту норму, щоб не ділити яйце на дві частини, я взяла найдрібніше яйце.

Складність: найскладніше — мити потім каструлі.

Час приготування: 40 хвилин плюс час на охолодження і застигання.

Налила в каструлю молока, поставила на вогонь.

Сир розім’яла виделкою.

Коли молоко нагрілося майже до кипіння (до бульбашок), поклала в нього весь сир.

Помішувала, не вимикаючи вогонь, поки сир не перетворився на згусток, а від молока не відскочила сироватка. Усе це відбувається буквально за хвилину-дві.

Відкинула сирний згусток на друшляк із марлею.

Дала стекти рідині. Хвилин через 20-30 віджала залишки сироватки. Рідина стекла, сир ще теплий — саме час починати варити сир. Робити це краще в каструлі, що не пригорає, у мене, як і в старі добрі часи — алюмінієва.

Розтопила на слабкому вогні масло.

Поклала в нього розкришений сир — майбутній сир. Всипала сіль і соду.

Яйце збила виделкою.

Далі все робити треба дуже швидко — влила яйце в сир. Яйце не повинно почати варитися, тому потрібно стежити за тим, щоб каструля з розтопленим у ній маслом не перегрівалася.

Швидко, при нагріванні каструлі, перемішувала інгредієнти. Це не дуже просто, оскільки сир виходить трохи «гумовий». Зручно робити це товкачиком з дірочками. Увібравши в себе олію та яйце, сир починає плавитися. А нам більше нічого й не треба.

Коли він повністю розплавився і перемішався, знімаємо каструлю з вогню і викладаємо гарячий сир у будь-яку миску. Тепер залишається сир тільки охолодити.

З 500 г сиру в мене вийшло 300 г сиру.