Сир із кислого молока в домашніх умовах

Складно знайти людину, яка б не любила сир. Він смачний і сам по собі, і в складі інших страв. Готують його зазвичай зі свіжого коров’ячого або козячого молока з додаванням солі, прянощів та інших спецій. Після цього сир визріває і тоді вже подається до столу. Але не менш смачний продукт можна отримати з скислого молока. Готувати його нескладно. У нашій статті представимо покроковий рецепт і фото сиру з кислого молока. Існує кілька варіантів його приготування, найкращі з яких будуть розглянуті нижче.

Вибір молока для домашнього сиру та інші рекомендації

Для приготування цього продукту необхідно близько трьох годин вільного часу і мінімум інгредієнтів. А яким вийде на смак молодий домашній сир, залежить від якості кислого молока. При його виборі слід дотримуватися певних рекомендацій:

1. Для приготування сиру не підходить пастеризоване молоко, оскільки під час скисання воно стає гірким.
2. Оптимальний варіант — фермерське або домашнє коров’яче молоко. По-перше, у нього високий відсоток жирності, а по-друге, воно дуже швидко скисає. Досить залишити банку з молоком на столі на ніч, а на ранок уже можна приступати до приготування сиру.
3. Замість коров’ячого можна використовувати козяче молоко. У цьому випадку домашній сир за смаком буде більше нагадувати бринзу.
4. Смакові властивості готового продукту повністю залежать від якості молока. Чим воно буде жирнішим, тим смачнішим вийде сир. Вихід готової продукції також залежить від відсотка жирності молока.
5. Прискорити процес скисання допоможуть лимонний сік або оцет. Їх слід додати в молоко під час нагрівання, щоб воно згорнулося швидше.
6. Сир вийде щільнішим і не схожим на сир, якщо утворену після відділення сироватки масу покласти під гніт.

Як зробити сир із кислого молока?

Багато домашніх продуктів набагато смачніші й корисніші, ніж магазинні аналоги. Це стосується і сиру. До того ж його можна приготувати з кислого молока, а це відмінний спосіб утилізувати продукцію не першої свіжості. Залежно від часу, відведеного для стікання сироватки, сир може вийти розсипчастим, як сир, або ж щільним, як бринза чи адигейський. Його можна покласти під гніт, використовуючи для цього банку з водою, або ж залишити для відділення рідини природним способом на 2-3 дні.

У це складно повірити, але зварити сир із кислого молока в домашніх умовах дуже легко. Головне, вибрати якісне, жирне молоко і підготувати правильний посуд. Підійде каструля з алюмінію з антипригарним покриттям або мультиварка. Кисле молоко в процесі приготування пригорає, тому його доведеться часто помішувати.

Список інгредієнтів

Найпростіший рецепт сиру з кислого молока полягає у використанні в процесі приготування таких продуктів:

• скисле молоко — 3 л;
• яйце — 3 шт.;
• сіль — 2 ст. л.;
• яблучний оцет — 3 ст. л.

Із зазначеної вище кількості інгредієнтів має вийти 400-450 г сиру і близько 1,5 л сироватки. Її можна використовувати при замішуванні тіста для хліба або млинців. Можна зварити і менше сиру. Але приступати до процесу приготування доцільно тоді, коли в наявності є не менше 1 л кислого молока.

Калорійність 100 г такого сиру становить приблизно 113 ккал і вище. Остаточний результат залежить від жирності молока.

Покрокове приготування

Рецепт сиру з кислого домашнього молока полягає у виконанні такої послідовності дій:

1. У глибоку миску розбити яйця. Додати сіль за рецептом. Можна покласти і більше, але тоді сир буде більше схожий за смаком на бринзу.
2. За допомогою міксера збити яйця з сіллю.
3. Кисле молоко перелити у відповідну каструлю. Довести його до кипіння, після чого додати оцет і перемішати.
4. Варити кисле молоко до відділення сироватки. Не забувати постійно помішувати, щоб маса не пригоріла.
5. У гаряче молоко додати збиті яйця з сіллю. Довести до кипіння і через хвилину зняти каструлю з вогню.
6. Порожню каструлю або спеціальну форму для приготування сиру вистелити марлею, складеною в кілька шарів. У поглиблення в центрі вилити сироватково-сиркову масу. Накрити її звисаючими кінцями марлі. Туго зав’язати марлю або поставити зверху гніт, якщо використовувалася спеціальна форма.
7. Підвісити марлю над каструлею, щоб у неї стікала сироватка. Поставити посуд у прохолодне місце.

Визрівання та зберігання сиру

Загалом на приготування молодого сиру з кислого молока може знадобитися від 3 годин вільного часу. Сирна маса, підвішена в марлі над каструлею, має перебувати в прохолодному місці не менше двох годин. Отриманий у результаті цієї маніпуляції сир буде досить пухким. Щоб він менше кришився під час нарізання, його потрібно покласти в холодильник мінімум на 1 годину. Якщо потримати його при низьких температурах довше, воно почне тверднути.

Зберігати сир, приготований із прокислого молока, потрібно в холодильнику від 7 до 10 діб. При цьому його рекомендується загортати в харчову плівку або поміщати в розсіл. Він відмінно зберігається у відкритому вигляді на тарілці.

Сир зі сметани та кислого молока

Найніжніший продукт із вершковим смаком і високою жирністю можна приготувати за таким рецептом. Готується такий сир із кислого молока, але з додаванням сметани. Результат виходить просто приголомшливим, у чому можна переконатися самостійно:

1. В алюмінієву каструлю налити прокисле молоко (2 л). Відразу ж додати в нього сметану (200 мл) і перемішати.
2. Поставити каструлю на середній вогонь і довести її вміст до кипіння.
3. Окремо 3 яйця збити вінчиком із сіллю (50 г). Ввести отриману масу в кипляче молоко разом із лимонною кислотою (1 ч. л.). л.) і яблучним оцтом (2 ст. л.) і яблучним оцтом (2 ст. л.). л.). Останні два інгредієнти не є обов’язковими. Але вони допоможуть молоку швидше згорнутися.
4. Після додавання всіх передбачених рецептом інгредієнтів молоко має кипіти ще 20 хвилин. За цей час відбудеться його поділ на сирну масу та сироватку.
5. Перелити молоко з каструлі в застелений марлею друшляк. Краї марлі зав’язати і дати стекти сироватці. Зверху поставити банку з водою в якості гніту.
6. Через дві години сир дістати з марлі та перекласти його на тарілку. Відправити продукт у холодильник на дозрівання протягом 12 годин. За смаком і зовнішнім виглядом він дуже нагадує сулугуні.

Рецепт сиру з кислого молока в мультиварці

За допомогою кухонної помічниці навіть на перший погляд складні страви готувати дуже легко. У мультиварці можна приготувати і сир із кислого молока. Як це зробити правильно, можна дізнатися з такої інструкції:

1. У чашу мультиварки налити 1 л прокислого молока. Чим вищим буде відсоток його жирності, тим смачнішим вийде сир.
2. Сире куряче яйце збити виделкою з сіллю і додати до молока. Перемішати.
3. Увімкнути режим приготування «Випічка» на 10-12 хвилин.
4. Підготувати сито, застеливши його марлею так, щоб її краї звисали. Встановити сито на глибоку миску або каструлю.
5. Вміст мультиварки вилити на марлю. Кінці її підібрати і зав’язати зверху вузликом. Поставити гніт. Залишити сито при кімнатній температурі мінімум на 1,5 години. Чим довше стоятиме гніт, тим сухішим вийде сир.
6. Щоб сир легко нарізався і не кришився, його рекомендується залити сироваткою і відправити в холодильник на кілька годин.