Фетучіні з морепродуктами у вершковому соусі
Кухня — це театральна сцена і, водночас, маленька комора жіночих секретів. На ній можна імпровізувати та створювати шедеври. Італійська кухня балує господинь своїми вишуканими рецептами, які нескладно приготувати в домашніх умовах. Фетучіні з морепродуктами — ось що варто внести до своєї кулінарної книги.
Історія та опис
Батьківщиною пасти вважається Сицилія. Але мало хто знає, що в 1000 році нашої ери на території сучасної Греції люди використовували борошно з водою і варили з нього щось на кшталт макаронів.
Сучасні археологи знайшли в могилах етрусків різні інструменти і пристосування для її створення і варіння.
Ще Цицерон і Горацій описували страву, яка складалася з борошна і води, зварену в солоній морській воді.
Італійці присвятили макаронним виробам цілий музей з однойменною назвою. Щороку його відвідують тисячі туристів, щоб дізнатися більше з історії появи такої смачної та корисної страви. Також, будь-яка господиня може безкоштовно поповнити свою книгу рецептів цікавими стравами минулих століть.
Паста феттучіні являє собою довгу плоску локшину. А в перекладі означає «стрічка».
Соуси і заправки до цієї страви готують найрізноманітніші: рибні, м’ясні, овочеві, вершкові, грибні і навіть із морепродуктами, якими багате Середземне море.
Особливості та традиції вживання
«Стрічки» виготовляються виключно з дурума. Дурум — це назва борошна грубого помелу з твердих сортів пшениці. Склад має бути з двох інгредієнтів: борошно і вода.
Феттучіні з морепродуктами рекомендовано вживати таким чином:
- Виделкою захоплюється 2-3 «стрічки». Таким чином можна красиво і культурно помістити їжу в рот.
Соус захоплюється виделкою перед тим, як нанизати спагеті.
Для акуратного і рівномірного розподілу на приладі, виделку поступово піднімають до рівня грудей, одночасно накручуючи пасту.
За правилами етикету їсти пасту ложкою неприйнятно, але це й незручно. Але на своїй кухні можна розслабитися, розрізати макаронини і їсти вишукану страву ложкою. Якщо вона грамотно приготовлена, то смак залишиться незмінним.
Феттучіні з морським коктейлем — це порційна страва і їдять її в кількості 200 — 250 грамів.
Як готувати вдома
Паста з морепродуктами вийде ідеальною, якщо дотримуватися низки умов під час підготовки макаронних виробів. Правила:
- У великій кількості води вони краще проваряться.
Широке дно каструлі й оливкова олія дозволять підготувати основний інгредієнт без злипання.
Дотримання пропорцій. Розрахунок: 1 літр рідини на 100 грамів спагеті.
Варити з відкритою кришкою, регулярно помішуючи.
Вибір відповідних продуктів у магазині
Щоб грамотно і якісно приготувати пасту, необхідно вибрати хороші продукти. Кілька правил щодо підбору макаронних виробів і морепродуктів.
Макаронні вироби:
- справжні вироби для подібних рецептів класифікуються буквою А;
цілісність і прозорість упаковки характеризують якість: відсутність надламів, сторонніх речовин і пошкоджень, рівна поверхня і яскравий бурштиново-жовтий відтінок;
Дари моря:
- кальмари пахнуть морською водою. Колір м’яса тільки брудно-білий. Рожеве або червоне м’ясо свідчить про те, що кальмари неправильно зберігалися;
мідії та устриці. Їхні раковини мають бути щільно закриті, без видимих тріщин і надламів. Якщо це не так, то значить вони псуються;
каракатиці. Довжина до 25 см. Колір — фіолетово-рожевий. Запах — рибний;
Класичний рецепт
Інгредієнти:
- макаронні вироби — 300 грам;
морепродукти — 400 грам;
помідори — 2 плоди;
часник — 4 зубці;
оливкова олія — 4 ст.ложки;
цибуля — 1 середня головка;
біле вино — 80 мл;
томатна паста — 1 стіл.ложка;
лимон — половина плоду;
пармезан — 100 грамів;
спеції, приправи — за смаком;
Процес:
- Морепродукти покласти в каструлю з теплою водою (не на вогні) і залишити на деякий час.
Дрібно нарізані цибулю і часник обсмажити на сковороді з 2 стол. ложками оливкової олії 3 хвилини.
Нарізані помідори додати до овочів і тушкувати 5 хвилин.
Додати спеції, приправи, томатну пасту і тушкувати, регулярно помішуючи, 12 хвилин.
На окремій сковороді обсмажити морепродукти на оливковій олії 7-9 хвилин, постійно помішуючи.
Відварити «стрічки», залишити півсклянки води, решту вилити і перекинути пасту на друшляк.
Налити в соус рідину з-під макаронних виробів, протушкувати до загустіння і вимкнути вогонь.
У вершковому соусі
Інгредієнти:
- макаронні вироби — 250 грам;
оливкова олія — 3 стіл.ложки;
будь-які морепродукти — 300 грамів;
часник — 4 зубці;
лимон — 1 невеликий;
сіль, перець, приправи — за смаком;
вершки 30% — 300 мл;
пармезан — 75 грам;
біле вино — 60 мл;
Процес:
- Розморожені морепродукти скропити соком лимона і дати настоятися.
Відварити спагеті в підсоленій воді з додаванням маслинової олії, залишити трохи рідини в склянці і відкинути на друшляк.
Дрібно нарізаний часник обсмажити на оливковій олії на середньому вогні. Близько 2 хвилин.
Додати вино і тушкувати 1 хвилину.
Влити вершки і додати всі сухі спеції та приправи.
Тушкувати на повільному вогні до загустіння.
Додати морепродукти і тушкувати ще 5 хвилин.
Викласти пасту в глибоку тарілку і полити соусом.
З томатною заправкою
Інгредієнти:
- часник — 4 зубці.;
оливкова олія — 2 стіл.ложки;
макаронні вироби — 200 грам;
томат. паста — 200 грам;
вершки 20% — 200 мл;
мідії, креветки, восьминоги або кальмари — 500 грамів;
цибуля — 1 середня головка;
спеції, приправи — за смаком;
Процес:
- Відварити пасту способом аль денте.
На оливковій олії обсмажити цибулю і часник.
Розморожені морепродукти покласти до овочів і рівномірно засмажити на великій температурі 2 хвилини.
Зменшити вогонь, додати томатну пасту і тушкувати 5 хвилин.
Додати вершки й тушкувати на повільному вогні до загустіння.
Викласти феттучіні в глибоку тарілку і полити заправкою.
З морського коктейлю
Інгредієнти:
- спагеті — 300 грамів;
морська суміш — 300 грамів;
оливкова олія — 2 стіл. ложки;
слив. олія — 1 стіл. ложка;
сіль, перець, приправи — за смаком;
Процес:
- Відварити феттучіні в підсоленій воді з додаванням оливкової олії, трохи води залишити в склянці, відкинути на друшляк.
Розтопити вершкове масло на сковорідці та додати морський коктейль.
Додати спеції та воду.
Зменшити вогонь і тушкувати близько 7 хвилин.
Викласти макаронні вироби в глибоку тарілку і заправити соусом із морепродуктів.
Альтернативні варіанти
Часом хочеться чогось смачного й оригінального, але дістати необхідні інгредієнти іноді нелегко. У такому разі їх нескладно замінити:
- сир Пармезан легко замінять будь-які тверді сорти;
оливкова олія — рослинна рафінована без запаху;
орегано і базилік замінить звичайна петрушка і будь-яка інша улюблена зелень;
альтернативою вершкам послужить некисла жирна сметана;
феттучіні можна замінити будь-якою іншою пастою;
Подача та рекомендації
Такі екзотичні страви, як паста з морепродуктами, розкривають свій смак під час подачі з сухим білим вином або фруктовою водою.
Але можна подати «стрічки» під соусом з морських мешканців і просто зі склянкою води.
В етикеті існує низка правил, дотримуючись яких можна перетворити домашню вечерю на ресторанний відпочинок.
- Їсти феттучіні дуже зручно з глибокого посуду з широкими краями.
Перед подачею дно бажано підігріти.
Пасту беруть виделкою з краю. Таким способом буде зручно нанизувати її на прилад.
Кошик із хлібом стане в пригоді для любителів щільно повечеряти.
Різноманіття рецептів і способів подачі страв робить будь-яку дівчину більш жіночною. Так і феттучіні з морепродуктами додасть екзотики у вашу кухню.