Суфле пташине молоко рецепт із фото покроково в домашніх умовах

Класичний торт «Пташине молоко» за ГОСТом у домашніх умовах

Усім відомий і улюблений десерт — торт Пташине молоко. Ще за радянських часів за ним шикувалися цілі черги, а рецепт зберігався в суворій секретності. Та й куди ж без секретного інгредієнта, який на ті часи використовувався тільки в харчовій промисловості і не був доступним для звичайних смертних. У домашніх умовах торт готували і з желатином, і з манкою, але суфле сильно відрізнялося від оригінального. Так ось, той головний секретний інгредієнт — агар-агар, і сьогодні його можна знайти у великих супермаркетах і у продавців спецій на ринку. Найправильніший торт «Пташине молоко» готується за ГОСТом. Але на жаль, торт за цим рецептом виходить нудотно солодким. Повірте, я випробувала ці рецепти на собі, їсти це неможливо. І тому хочу запропонувати Вам рецепт за ГОСТом, але вже перерахований на меншу кількість цукру. При цьому суфле «Пташине молоко» виходить таким же ніжним і повітряним. Якщо Ви небайдужі до всякого роду тортів, дивіться інші наші рецепти тортів.

Інгредієнти:

• 6 жовтків;
• 0,5 ст. цукру;
• 1 ч.л. розпушувача для тіста;
• 100 г вершкового масла;
• 1 ст. борошна.

• 6 білків;
• 380 г цукру;
• 120 мл води;
• 10 г агар-агару;
• 50 г згущеного молока;
• 150 г хорошого вершкового масла;
• 1/3 ч.л. лимонної кислоти.

• 100 г гіркого чорного шоколаду;
• 75 г вершкового масла;
• 20 г цукрової пудри.

Рецепт торта пташине молоко в домашніх умовах

Перед початком приготування: усе вершкове масло залишаємо розм’якшуватися при кімнатній температурі. Ставимо розігріватися духовку до 200 градусів. Невелика порада: форму для випікання бажано використовувати роз’ємну, так легше буде діставати готовий торт.

Готуємо коржі для торта «Пташине молоко»

1. Агар-агар замочуємо в холодній воді на 2-4 години.

2. Готуємо бісквітні коржі. Яйця розбиваємо, жовтки відділяємо від білків. Білки накриваємо і прибираємо в холодильник, вони нам знадобляться для суфле. Жовтки складаємо в глибоку миску, висипаємо 0,5 ст. л. агар-агар. цукру.

3. Збиваємо міксером 3 хвилини.

4. Додаємо вершкове масло кімнатної температури, всипаємо борошно і розпушувач для тіста.

5. Перемішуємо до однорідності. Коли борошно змішається з яєчною масою, можна ще хвилину збити міксером, щоб тісто було пишнішим.

6. Форму для випікання змащуємо невеликою кількістю рослинної олії або вершкового масла, щоб бісквітний корж не пригорів і добре відставав від форми.

7. Переміщаємо у форму тісто, розрівнюємо і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин.

8. Готовий бісквіт охолоджуємо, витягуємо з форми.

9. Розрізаємо на 2 коржі.

Готуємо суфле «Пташине молоко»

10. Вершкове масло кімнатної температури перекладаємо в глибоку миску, сюди ж додаємо згущене молоко.

11. Збиваємо міксером у пишну масу.

12. Воду з агар-агаром переливаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь. Перемішуємо доти, доки агар-агар повністю не розчиниться, він дуже швидко починає закипати.

13. Всипаємо цукор.

14. Ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру (важливо, щоб агар-агар!), поки суміш не почала закипати. Коли суміш закипить, всипаємо 1/3 ч.л. лимонної кислоти. З лимонною кислотою не можна переборщити, інакше суфле може не застигнути. Доводимо до температури 110 градусів і вимикаємо вогонь.

15. Яєчні білки переливаємо в глибоку миску, додаємо дрібку солі і збиваємо до стійких піків (як правильно збити білки дивіться тут). Білки потрібно збивати швидко, поки сироп не охолов. Для зручності можна одразу підготувати міксер і віночки, а білки перелити в найбільшу миску для збивання (у ній ми пізніше готуватимемо все суфле) і прибрати в холодильник.

16. Вливаємо тонкою цівкою щойно зварений цукровий сироп з агар-агаром, не припиняючи збивати міксером на максимальних обертах. Білкова маса значно збільшиться в об’ємі та стане щільнішою. Потім зменшуємо оберти і збиваємо ще 2 хвилини як італійську меренгу.

17. Додаємо невеликими порціями вершкове масло зі згущеним молоком, не перестаючи збивати на малих обертах. Маса злегка осяде і стане рідшою, але при цьому в ній має залишитися багато бульбашок.

18. Форму для випікання присипаємо цукровою пудрою, щоб готовий торт легко виймався.

19. На дно форми укладаємо 1 корж. Виливаємо половину суфле.

20. Зверху акуратно укладаємо другий корж.

21. Заливаємо суфле, що залишилося.

22. Зверху розрівнюємо ложкою. Прибираємо в холодильник до повного застигання суфле.

23. Правильно приготоване суфле застигає швидко, від 20 до 40 хвилин. Але краще не ризикувати і залишити торт у холодильнику на годину.

25. Коли суфле застигне, можна займатися приготуванням шоколадної глазурі для торта. У міцний скляний посуд викладаємо 75 г розм’якшеного вершкового масла, 100 г чорного шоколаду, 20 г цукрової пудри.

26. Ставимо в каструлю на водяну баню, вмикаємо слабкий вогонь.

27. Перемішуємо до повного розчинення шоколаду. Глазур не повинна кипіти, для розчинення шоколаду цілком достатньо 40-50 градусів.

28. Поливаємо шоколадною глазур’ю торт. Прибираємо в холодильник до повного застигання глазурі.

29. Витягуємо з холодильника готовий торт. Акуратно знімаємо форму.

30. Великий ніж обдаємо окропом, розрізаємо торт.

Найсмачніший торт «Пташине молоко» готовий! Смачного!