Сиров’ялена ковбаса з курки в домашніх умовах

Приготування сиров’яленої ковбаси з курячого філе дуже просте, єдине, доведеться кілька тижнів почекати, згідно з рецептурою.

Виробляють таку ковбасу шляхом тривалої сушки, без термообробки. У підсумку виходить щільна, сухувата і пружна структура м’ясного делікатесу.

Коштує справжня сиров’ялена ковбаса не дешево, тому що для її виробництва використовують тільки найвисокоякісніше м’ясо винятково вищого сорту.

Традиційні сорти м’яса, на основі яких виготовляють сиров’ялену ковбасу — це яловичина та свинина.

У нашому рецепті використовується куряче філе, як найдієтичніше і найкорисніше м’ясо. Тому і зовнішній вигляд ковбаски буде відрізнятися від магазинної.

Інгредієнти для однієї невеликої ковбаски:

• філе куряче — 500 г
• часник гранульований — 1 ч. л.л.
• сіль нітритна — 3,5-4 г
• коріандр мелений — 1 ч. л.л.
• перець чорний свіжомелений — 0,5 ч. л.л.
• черева свинячі — 0,4 м

Нітрит натрію — це єдиний надійний метод захисту від шкідливих мікроорганізмів, зокрема від.ч. і тих, що викликають ботулізм.

Нітритна сіль — це суміш звичайної кухонної солі та 0,6% нітриту натрію, добавка, дозволена до використання також і в Євросоюзі.

Рецепт курячої сиров’яленої ковбаси з курки

1. Промийте та обсушіть куряче філе. Покладіть його в морозилку на 1,5 години.

2. Гострим ножем подрібніть курку дуже тонкими скибочками.

3. Додайте до курки перець, коріандр і нітритну сіль.

4. Вимішайте і вибийте фарш протягом 10 хвилин, щоб м’ясо стало липким.

5. Очищені свинячі черева промийте зсередини проточною водою. Наповніть щільно курячим фаршем і зв’яжіть кінці, щоб вийшло кільце.

6. Помістіть ковбасу в холодильник під гніт на 2 доби з тією метою, щоб колечко стало плоским.

7. Потім протягом 2-3 діб потрібно на день розвішувати ковбасу в провітрюваному приміщенні за 10-15 градусів, а на ніч — знову поміщати під прес у холодильник.

Це потрібно робити, щоб уникнути загартування, коли ковбаса зовні суха і дубова, а в середині — сира і м’яка.

8. Після цього вивісіть ковбасу для усушки і в’ялення також у провітрюване, прохолодне приміщення на 1,5-2 тижні.

У цей час ковбасу потрібно зважувати. Нормальною буде втрата ваги від 30 до 40 %. Але ви можете потримати довше залежно від особистих уподобань.

Домашня ковбаса сиров’ялена з курячого філе готова.

Можна вживати її під пиво і червоне вино.

А ще така ковбаска стане чудовим подарунком, якщо ви йдете в гості.

Ідея з сайта https://olkinblog.icu/.