Тісто для вареників яке не розварюється

Прикро, коли старанно виліплені вареники розварюються і втрачають форму — начинка вивалюється, і на тарілки доводиться викладати майже порожнє варене тісто. Пропонуємо вам рецепт чудового тіста для вареників з картоплею і не тільки.

Воно ніколи не розварюється і виходить дуже смачним. Його секрет — заварювання і додавання рослинної олії. При заморожуванні вареники не тріскаються і прекрасно зберігаються до самого приготування.

Інгредієнти (склянка — 250 куб. см):

• яйця курячі, категорія С-1 — 2 шт.;
• соняшникова олія без запаху — 2 ст. л. л.;
• вода питна — 0,5 склянки; ; ;.;
• сіль дрібна — 0,5 ч. л. л.;
• борошно пшеничне, в/г — 2-2,5 склянки.

• картопля крохмалиста — 1 кг;
• вершкове масло — 70 г;
• сіль — 1 ч. л. (за смаком);
• цибуля ріпчаста — 150-200 г (за бажанням);
• рослинна олія — для обсмажування цибулі.

Як зробити тісто для вареників, яке не розварюється

Узяти глибоку велику миску, зручну для замісу тіста, просіяти склянку борошна, борошно, що залишилося, просіяти в окрему ємність і поки що відставити вбік.

Яйця збити з сіллю, додати рослинну олію і ще раз збити. Підігріти половину склянки води приблизно до 70-80 градусів (рідина має бути дуже гарячою, але не киплячою), перелити до яєчно-масляної суміші, збовтати і додати до борошна в миску.

Швидко перемішати борошно з рідиною, перекласти в жароміцний посуд і поставити на середній вогонь. Безперервно помішуючи масу протягом 2-3 хвилин, заварити тісто. Воно вийде досить рідким, місцями неоднорідним.

Додати до завареної частини тіста відкладену склянку борошна, перемішати ложкою.

Коли ложку стане складно провертати, викласти тісто на стіл і продовжити його місити руками. Маса вийде теплою і м’якою. Можливо, знадобиться ще трохи борошна, якщо тісто вийде недостатньо тугим для ліплення вареників або буде прилипати до рук і робочої поверхні.

Місити тісто щонайменше 7-10 хвилин, щоб із борошна виділилася клейковина, яка зробить вареники міцними та м’якими. Потім зліпити його в кулю, покласти назад у миску і накрити харчовою плівкою. Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.

Для приготування картопляної начинки очистити і помити картоплю, нарізати її невеликими шматочками, залити холодною водою і поставити варитися. З моменту закипання варити 30-40 хвилин, залежно від сорту картоплі та розміру нарізки. Для картопляного пюре краще використовувати картоплю з високим вмістом крохмалю — вона добре розварюється, з неї виходить м’яка, повітряна начинка для вареників.

Наприкінці варіння підсолити картоплю за смаком.

Розім’яти відварені картопляні скибочки в пюре, за бажанням додати дрібно нарізану й обсмажену в рослинній олії до золотистого кольору цибулю. Начинку повністю остудити.

Розділити тісто на кілька частин для зручності, одну розкачати в тонкий пласт, решту поки заховати під плівку, щоб поверхня не обвітрювалася. Вирізати за допомогою склянки кружечки.

На кожен кружечок покласти картоплю і зліпити вареник. Готові вареники викласти на обробну дошку, присипану борошном. Вареники можна заморозити або відварити в підсоленій киплячій воді з додаванням спецій.

Вареники з цього тіста відмінно тримають форму і не розварюються. У процесі варіння їх потрібно помішувати шумівкою, щоб вони не прилипли до дна.

За метеріалами з сайта https://miskingrishkin.icu/