Йогурт без йогуртниці в домашніх умовах

Від вибору складових йогурту (молока і закваски) залежить смак ласощів. Часто господині нарікають, що йогурт згорнувся. Дізнавшись певні хитрощі, ваш йогурт завжди матиме гладеньку ніжну консистенцію та не менш приємний смак. І у Вас вийде смачний йогурт без йогуртниці.

Домашній йогурт без йогуртниці: рекомендації та вибір інгредієнтів

Для приготування обирайте виключно свіжі компоненти, щоб уникнути великої кількості сироватки в готовому продукті, кислого присмаку.

Яке молоко використовувати?

Пастеризоване молоко ідеально підходить для створення йогурту. Під час роботи з незбираним молоком, купленим у вашої молочниці, потрібно знати деякі нюанси. Молоко потрібно прокип’ятити і лише після його охолодження додавати закваску.

Порада: не у всіх є кулінарний градусник, тому зачерпніть трохи молока ложкою і капніть на зап’ястя. Вам необхідно, щоб температура молока була в межах 40 градусів. За відчуттями молоко має бути гарячим, але не обпалювати шкіру.

Важливо! Оскільки в температурі понад 50 градусів гинуть корисні молочнокислі бактерії, не рекомендується перегрівати молоко.

Кип’ятити молоко краще в чавунній каструлі, казані або посуді з нержавіючої сталі з товстими стінками. В емальованій — молоко починає швидко пригорати.

Вибір закваски

Для приготування домашнього йогурту в більшості випадків використовують суху закваску, що продається в аптеках та інтернет-магазинах. До складу таких заквасок входять класичні бактерії для йогуртів. Але ви можете приготувати йогурт без використання йогуртниці та за допомогою натурального йогурту без добавок, купленого в супермаркеті.

Можна використовувати як закваску і сметану 15-20% жирності. Класична пропорція: на 1 л молока йде столова ложка сметани.

Як заощадити на приготуванні йогурту?

Перший йогурт, отриманий шляхом сквашування йогуртової закваски і молока, можна використовувати протягом кількох місяців для приготування нових порцій йогурту. Усе, що вам необхідно зробити, — розкласти в одноразові склянки 1-2 ложки «материнського» йогурту і відправити стаканчики в морозильну камеру. Йогурт у домашніх умовах без йогуртниці стане не тільки смачним, а й економним варіантом для легкого дієтичного перекусу.

Як продовжити життя йогурту: важливі моменти

Особливу увагу під час приготування йогурту варто приділити підготовці тари для зберігання. Річ у тім, що після того, як ви помістили баночки з йогуртом у холодильник, триває процес розмноження корисних бактерій.

За недотримання елементарних правил відбувається і процес зростання патогенних мікробів. Обов’язково ретельно мийте ємності для зберігання йогурту і протріть їх від крапель води. Пам’ятайте, що водне середовище сприяє розмноженню мікробактерій.

Йогурт без йогуртниці: рецепти ласощів

Класичний йогурт без йогуртниці:

1 л пастеризованого молока підігріти в каструлі до температури 40 градусів. Додати закваску (виходячи з інструкції, що додається) в тепле молоко і добре перемішати ложкою. Накрити ємність із майбутнім йогуртом щільно кришкою. Зверху укутати каструлю теплим вовняним пледом і залишити на 6-8 годин.

Увага! У період заквашування не можна струшувати, рухати або відкривати кришку. Після — переставити в холодильник. Густий йогурт має ніжний нейтральний смак. За бажання в кожну порцію йогурту можна додати фрукти або ягоди (збиті в блендері або дрібно нарізані й очищені від шкірки). Для солодкості можна додати в йогурт перед подачею домашнє варення або джем.

Поради для отримання йогурту з густою консистенцією:

Після приготування йогурту — остудіть його в холодильнику. А потім відсадіть сироватку, що утворилася, через друшляк, застелений щільною тканиною в 1-2 шари. Для приготування густішого йогурту візьміть молоко і вершки (у пропорції 1:5).

Для приготування йогурту можна скористатися і термосом.

1 л незбираного молока закип’ятити й остудити до вищевказаної температури. Ємність, щоб уникнути розмноження патогенних мікробів, обполоснути окропом, дочекатися виходу пари і негайно накрити кришкою. 200 г якісного натурального покупного йогурту (без домішок) змішати з 150-200 мл теплого молока і ретельно розмішати.

Додати «закваску» в молоко, що залишилося, і ще раз перемішати. Перелити майбутній йогурт у термос, закрити кришкою і залишити в теплому місці на 6 годин. Після цього розлити домашній йогурт порційно по чистих ємностях (невеликого об’єму) і поставити в холодильник ще на 8 годин.

Натуральні ласощі з духовки

Не у всіх є мультиварка або термос, а побалувати смачним йогуртом сімейство хочеться. Для цього необхідно: Закип’ятити й остудити молоко в каструлі. Сметану (жирністю 20%) з’єднати з невеликою кількістю молока. З’єднати всі компоненти та добре перемішати.

Розігріти духовку на 50 градусів і відключити. Перелити вміст каструлі в невеликі баночки і герметично запакувати фольгою. Поставити баночки в духовку і щільно закрити дверцята. Протягом наступних 6 годин вмикати духову шафу на 50 градусів і прогрівати рівно 7 хвилин. Готується йогурт у духовці зазвичай 6-7 годин. Після завершення процесу приготування перемістити баночки з йогуртом у холодильник.

Процес приготування йогурту, без використання сучасних кухонних девайсів, не відрізняється складністю. Фінальний результат більше залежить від температурного режиму заквашування та умов перебування.

За мотивами рецепта на сайті https://htopidkazhe.icu/