Суп мінестроне класичний рецепт із фото

Італійський класичний суп «Мінестроне», рецепт із фото покроково

У кожної країни є своя фірмова перша страва. Наприклад, у східних слов’ян традиційним є борщ, іспанці пишаються своїм супом гаспачо, у Грузії полюбляють лобіо, а от італійці просто обожнюють насичений і густий мінестроне. У перекладі з італійської назва цієї страви означає «великий суп». А ще самі ж італійці з гордістю називають його «супіще». А все тому, що його складовими є досить-таки багато найрізноманітніших інгредієнтів. Здебільшого це сезонні овочі, які на ринку можна купити саме в цю пору року. Говорити про якийсь конкретний рецепт дуже складно. Адже залежно від сезону і склад супу змінюється. Є, звісно, і традиційний набір. Це обов’язково квасоля, яка додається в самому кінці варіння. А ще це морква, цибуля і селера, або, як називають італійці, соффріто, які нарізають якомога дрібніше. Решта ж овочевого набору залежить від сезону та вподобань господині. Напевно, саме ця універсальність і цінується італійцями в їхньому «супіщі». Мінестроне досить-таки ситний і чудово втамовує голод. Готують таке перше у великому посуді, а потім до столу запрошують усіх. Мінестроне називають також супом довгожителів. І це теж не випадково. Адже насолоджуючись корисною їжею, приємним спілкуванням, отримуючи виключно позитив, людина довше живе. А хочете головний секрет приготування мінестроне? Це, як не дивно, неспішність. Колись такий суп готували близько 6 годин. Зараз же час скоротили майже вдвічі, напевно, завдяки сучасним технологіям. Але кожен італійський кухар чітко знає, щоб приготувати справжній італійський суп мінестроне, потрібно повільно всі інгредієнти томити на маленькому вогні. Якщо обсмажувати або тушкувати овочі, то теж повільно, щоб кожен продукт зіграв свою скрипку в цьому чудовому оркестрі.

Інгредієнти (для каструлі місткістю 3 л.)

• 4 курячих крильця для бульйону + вода або 2 л. готового курячого бульйону;
• 2 середні морквини;
• 2 цибулини;
• 2-3 стебла селери;
• 300 г спаржевої квасолі;
• 1 великий болгарський перець червоного кольору;
• 2 великих м’ясистих помідори;
• банка консервованої квасолі;
• 0,5 ст. макаронів із твердих сортів пшениці;
• італійські спеції: сушений базилік, орегано;
• 2-3 гілочки зеленого базиліка;
• трохи оливкової олії;
• сіль, чорний мелений перець, маленьке колечко червоного гострого перцю.

для грінок і подачі мінестроне:

• половина багета;
• 50 г пармезану;
• 2-3 зубчики часнику;
• трохи оливкової олії;
• спеції.

Як готувати італійський суп «Мінестроне», класичний рецепт із фото

1. Курячі ніжки обполіскуємо в прохолодній воді, обсушуємо паперовим рушником. У чавунний казанок наливаємо невелику кількість оливкової олії, опускаємо туди ніжки та обсмажуємо їх до утворення легкої рум’яної скоринки.

2. Далі заливаємо в казанок очищену воду і варимо бульйон під кришкою на повільному вогні 40 хвилин. Італійський суп мінестроне за своєю суттю овочевий. Тому куряче м’ясо ми використовувати згодом не будемо. За бажання ви можете взагалі курку не варити, а приготувати суп виключно на овочевому бульйоні.

3. Поки вариться бульйон, займемося приготуванням грінок, з якими ми і будемо подавати мінестроне. Багет нарізаємо невеликими шматочками, змащуємо їх злегка оливковою олією, посипаємо сіллю і перцем.

4. А тепер приготуємо соффріто, що є основою для багатьох італійських страв. Очищаємо моркву, цибулю та селеру. Обполіскуємо і дуже дрібно нарізаємо.

5. Нарізані овочі або соффріто обсмажуємо на оливковій олії. Пам’ятаємо, що мінестроне не терпить поспіху, тому робимо все повільно, але ґрунтовно. Обсмажені овочі роблять суп більш яскравим, ситним і насиченим.

6. Далі до обсмажених овочів потроху додаємо вже зварений до цього часу курячий бульйон. Перемішуємо добре та починаємо вводити нові інгредієнти.

7. Першим новим інгредієнтом додамо спаржеву квасолю. Обполіскуємо її в прохолодній воді, прибираємо зайву рідину паперовим рушником і нарізаємо на шматочки довжиною приблизно по 2 см. Підготовлену квасолю опускаємо в каструлю і продовжуємо томити страву на повільному вогні.

8. Далі очищаємо болгарський перець, обполіскуємо його та нарізаємо невеликими кубиками. Щоб мінестроне був яскравим не тільки на смак, перець краще вибирати червоний. Відправляємо перець у суп. Додаємо також спеції. Солимо за смаком.

9. Тепер томати. Помідори миємо, знімаємо з них шкірку. Це дуже легко зробити, якщо опустити їх буквально на хвилину в окріп. Далі томати нарізаємо також кубиками. Відправляємо помідори в суп.

10. Тепер всипаємо макарони. Варимо їх до стану аль денте (до напівготовності). Після вимкнення супу, макарони самостійно дійдуть і не перетворяться на кашу.

11. Перемішуємо всі інгредієнти в каструлі. Видно, що мінестроне виходить досить-таки густим. Взагалі італійці вважають, що чим густіший, тим кращий. У ньому повинна навіть ложка стояти.

12. Чисто вимитий зелений базилік дрібно нарізаємо і також відправляємо в мінестроне.

13. Тепер відправляємо в каструлю консервовану квасолю. Даємо супу прокипіти трохи і вимикаємо. Накриваємо кришкою і даємо йому настоятися.

14. Суп «Мінестроне», класичний рецепт із фото якого, був люб’язно наданий на ваш суд, готовий! Наливаємо настояний суп у красиві тарілки, прикрашаємо тонкими пелюстками сиру пармезан і подаємо до столу з грінками. Італійці готують мінестроне дуже багато, щоб він обов’язково залишився на другий день. Не дарма називають його також супом другого дня. Саме через добу італійський суп мінестроне набуває особливого шику та насиченості. Віддаючи свій аромат бульйону, овочі стають надзвичайно смачними. Смачного!

Джерело інформації: сайт https://tururutu.icu/